Thomas Keller on Ameerika hinnatuim kokk, restoranipidaja ja kokaraamatute kirjutaja. Ta on ainus ameerika peakokk, kellele on antud üheaegne kolme tärniga Michelini hinne kahe talle kuulunud erineva restorani eest - „Per Se” ja „The French Laundry”. Keller alustas kokkamise ja kulinaarsete oskuste alal noorena - tegelikult tekkis tema armastus toiduvalmistamise vastu siis, kui ta töötas kunagi oma ema Floridas restoranis peakokana. Varsti asus ta peakoka ametikohale Rhode Islandi erinevates restoranides, kus kohtus oma mentori ja prantsuse meistri Roland Heniniga. Henin õpetas talle kõike, mida ta prantsuse klassikalise toiduvalmistamise õppimiseks vajas, ja lahkus sealt New Yorki, proovides õnne Prantsuse restoranides. Lõpuks saavutas ta edu ja tunnustuse oma esimese kuulsa restorani “Prantsuse pesumaja” abil - ta teenis selle eest mitmeid mainekaid auhindu. Sealt edasi alustas Keller ühte edukat ettevõtmist teise järel, saades Ameerika prantsuse kokanduse superstaariks. Ta on ka kokaraamatute kirjutaja ja kirjutanud raamatuid oma erinevate restoranidega seotud kogemustest, hõlmates sellega Prantsuse toiduvalmistamise nüansse.
Lapsepõlv ja varane elu
Thomas Keller sündis 14. oktoobril 1955 Oceanside'is Californias. Tema kulinaarsed oskused tulenevad võib-olla sellest, et ta ema oli ise restorani töötaja ja töötas Kelleri oma restoranis, kui tema kokk oli kord haige.
Tema vanemad lahutasid, kui Keller oli noor poiss ja ta kolis koos oma emaga Floridasse Palm Beachi. Teismelisena töötas ta Palm Beachi jahtklubis esmalt nõudepesijana ja seejärel kokana.
,Karjäär
Pärast esimest ametialast kokkamist Palm Beachi jahis uuris Keller oma kirge kokanduse vastu. Hiljem võttis ta seda tõsisemalt ja kolis Rhode Islandile, et töötada restoranis kokana.
Peatselt avastas ta Prantsuse peakokk Roland Henin, kes palus tal Dunes Clubis personali toite valmistada. Pärast testi läbimist võttis Henin ta tiiva alla ja õpetas talle klassikalise prantsuse keetmise põhitõdesid.
Pärast Heninilt peene söögi nüansside tundmaõppimist kolis Keller erinevatesse Florida restoranidesse ja asus lõpuks kokana tööle väikesesse prantsuse restoranisse La Rive New Yorki.
Seal oli Kelleril võimalus oma loovust katsetada. Ta ehitas liha parandamiseks suitsuahju, arendas suhteid kohalike loomakasvatajatega ja õppis teda külastava giidi Henini käest sisse- ja rupsi küpsetama.
Pärast ebaõnnestunud katset La Rive ära osta kolis Keller erinevatesse Michelini tärniga restoranidesse New Yorki ja sealt edasi Pariisi. Ta naasis osariikidesse 1984. aastal ja asus New Yorgis La Reserve peakokana tööle.
Pärast kolm aastat La Reserve'is töötamist otsustas Keller 1987. aastal avada oma restorani ja pani sellele nime “Rakel”. See oli rafineeritud ja kallis värske köögi restoran, kus pakuti peamiselt New Yorgi eliitklassi.
Rakel ebaõnnestus pikas perspektiivis ja sai The New York Timesilt ainult kahetärnise arvustuse. 1980. aastate lõpuks pidi Keller oma kokandusstiili ohustama ja muutma Rakeli lihtsaks bistrooks.
Rakeliga rahulolemata lahkus Keller restoranist oma partneri juurde ja asus New Yorgi restoranides konsultandi ja koka ametikohale. Kuid 1992. aastal keerasid asjad heaks, kui Keller komistas loova idee.
Ta sattus Californias vana prantsuse aurupesu juurde, mis oli muudetud restoraniks. Selle koha omamiseks kogus ta investorite ja sõprade käest 1,2 miljonit dollarit, et saaks selle koha osta.
1994. aastal ostis Keller lõpuks oma unistuste restorani ja tegi kõvasti tööd selle õnnestumiseks. Järgmise aasta jooksul pälvis tema restoran “Prantsuse pesumaja” mitmeid auhindu - James Beardi fond, Michelini juhend
„Prantsuse pesumaja” eduga avas Keller 1998. aastal koos oma venna Joseph Kelleriga teise restorani „Bouchon”. Selle eesmärk oli pakkuda mõistliku hinnaga prantsuse bistro-tüüpi toite. Ta avas pearestorani kõrval ka Bouchoni pagariäri.
Nüüd tuntud kuulsa koka ja restorani esindajana avaldas Keller oma esimese kokaraamatu “Prantsuse pesuköögi kokaraamat”. See võitis kolm Rahvusvahelise Kulinaaria Professionaalide Assotsiatsiooni auhinda: Aasta kokaraamat, Julia Childi "Esimene kokaraamat" ja disainiauhind.
2004. aastal avati „Per Se” New Yorgis Time Warneri keskuse kompleksis. See sai New Yorgi elanike seas koheseks hitiks ja sai entusiastlikke arvustusi albumitest „The New Yorker“ ja „The new York Times“.
Tema viimane restoran Ad Hoc avati 2006. aastal Californias, kus pakutakse mugavat toitu ja see on mõeldud pere söögiks. Kuigi alguses oli see mõeldud ajutiseks projektiks, kuid oma populaarsuse tõttu hoidis Keller seda.
, KoosAuhinnad ja saavutused
Lisaks sellele, et ta oli valitud Kulinaarsete Kuulsuste Halli, on ta võitnud: Chevalier Prantsuse Auleegionis, restoraniajakirja 50 parima elutööga restorani maailmas, "silmapaistva veiniteenuse auhind" ja James'i silmapaistva teenuse auhind. Habehaldus
Kelleri elu kõige olulisemaks tööks peetakse tema Prantsuse peene söögikoha restorani “The French Laundry” rajamist 1994. aastal. See pälvis talle edu ja tunnustuse, mis sai alguse tema kokanduskarjäärist.
Isiklik elu ja pärand
2009. aastal kihlus Keller oma kauaaegse tüdruksõbra ja Prantsuse pesumaja endise peadirektori Laura Cunninghamiga.
Trivia
Kelleri unistuste projekt on hamburgeri- ja veinikoha avamine.
Ta on Bocuse d'Or USA meeskonna president ning vastutas 2009. aasta kandidaatide värbamise ja koolitamise eest.
Tema teised kokaraamatud on järgmised: „Toidusõbra kaaslane Napa orgu“, „Surve all: Sous Videi ja Ad Hoci valmistamine kodus“
Ta asutas 1992. aastal koos omaaegse tüdruksõbraga väikese oliiviõliettevõtte nimega EVO, Inc., et levitada Provençali stiilis oliiviõli ja punase veiniäädikat.
Ta alustas Raynaudi allkirjaga valgete Limoges portselanist söögiriistade nimega Hommage Point turustamist.
Kiired faktid
Sünnipäev 14. oktoober 1955
Rahvus Ameerika
Kuulsad: kokadAmeerika mehed
Päikesemärk: Kaalud
Sündinud: Camp Pendleton, Oceanside, California, Ameerika Ühendriigid
Kuulus kui Ameerika kokk ja restoran
Perekond: Abikaasa / Ex-: Laura Cunninghami isa: Edward Kelleri ema: Betty Kelleri õed ja vennad: Joseph Keller USA osariik: Kalifornia Faktide auhinnad: 1996 - California parim Ameerika peakokk James Beardi fondist 1997 - Väljapaistev Ameerika peakokk James Beardi fondist 1998 - Ajakirja Bon Appétit aasta kokk 2006 - 2004 - Viie tärni auhind Mobil Travel Guidelt 2001 - Ameerika parim kokk ajakirjast TIME 2001 - silmapaistev veiniteenuse auhind James Beardi fondilt 2003 - silmapaistva teeninduse auhind James Beardi fondilt 2003 - eluaegne Saavutuste auhind (Prantsuse pesumaja) restoraniajakirja World 50 parima restorani hulgast
